BOBO的DIY--黑森林朱古力蛋糕

snowwhitebobo · 发表于 2010-10-27 16:21:31

蛋糕底是戚风蛋糕，上面的是打发的立高鲜奶油，加朱古力屑。
工程都挺浩大，大家慢慢看吧。。
1.戚风蛋糕底的做法：
BOBO的蛋糕底就是同外面蛋糕店做的一样，但是它有个专有名词叫--戚风蛋糕。BOBO的蛋糕不添加任何成分致使蛋糕发大，是给小朋友吃的，所以打发蛋白上非常考经验。一般失败的戚风蛋糕会踏，变成类似的蛋糕饼这样薄。
8寸戚风蛋糕：
蛋黄糊：蛋黄 5个苹果汁 90G 玉米油：70ML 低筋面粉： 100G 玉米淀粉：10G 糖：10G
蛋白糊：蛋白5个糖 60G 醋、盐少量
放进烤箱 170度，40分钟。
做法：
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
2.加入蛋黄的材料拌蛋黄糊。面粉我个人过筛两次。
3.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
4.打蛋白过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同）。约须预热8~10分钟。
5..将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。注意不要很用力大摔。
7.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖锡纸。
8.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕。
2.蛋糕外表：（基本上纯个人发挥创意）
如果你有需要，有心情，蛋糕可以分切成3份，中间加水果。
切开蛋糕后，中间加上用打蛋器打发的鲜奶油。
之后在蛋糕表面，加上你喜欢的花纹。
最后在蛋糕面上，加上切的朱古力屑。蛋糕就完成了。。
朱古力蛋糕04.jpg