闻香而至---古井平香烧鹅

哮天犬

古井烧鹅，一向是珠海摩友们最爱吃的美食，每次活动只要是路过必定是美餐一顿。

现在的古井镇有条烧鹅街天成街，这里的整条街都是烧鹅店，摩友们进入古井烧鹅街选定了一家刚刚开张的平香烧鹅店，可能是因为还没到饭点，店里的食客并不多，但是烧鹅的香味已经飘入了摩友们的鼻孔

布衣

先高亮，慢慢再看。

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上菜的速度真快，刚刚落座下来点好菜，一会儿一桌子的菜就上来了，早就等不及的摩友们，一齐举筷直指烧鹅

吃到口里皮脆汁美、肉香甘甜，据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸，五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

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据老板介绍，鹅每年有两造，烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三、四个月大，大约7斤重，不受污染，肉质最好。烧鹅的燃料一定要用荔枝木，收回来的原木先放在院子里暴晒一年，彻底变成“非洲黑”才使用，只因荔枝柴如不够干身，烧起来会出油冒黑烟，把鹅给熏黑熏腻，不会香。

金枪

严重口水

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鹅脚翼和鹅杂店家用了卤水的方法炮制，颜色不会很深，卤水也是带有很清新的陈皮香

站在一旁就能味道一阵清新带甜的果香混合鹅油的气味，很特别，陈皮的清新中和了鹅肉的油腻，又更加衬托出了鹅肉的鲜甜

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烩鹅血味道也极佳，鹅血在平时吃得很少，放入红辣椒、蒜花，还有其他配料，与平时所吃的鹅血真有天地之分，这些厨师真是了不得，所谓化腐朽而为神奇。 味道相当纯正，是那种原汁原味的味道，鲜嫩滑口， 鹅血很大块且嫩，鹅血汤的味道很鲜

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山坑鱼就是生长在山中小溪中的小鱼，没有固定的种类，因为没被污染而受欢迎

无需其它调料只用猛火爆炒，最后加些葱花，就成一道香气四溢、酥口耐嚼的好菜

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今天点的这道平香小炒王，用了多种的原材料一起爆炒，而其中的秘笈，就是利用“镬气”来保留原材料的原味。

所谓“镬气”，就是用武火烹煮食材，过程中要快速地抛起镬里的食物，用铁铲快速翻炒，让食材熟的同时避免营养流失，最大限度地保留菜的本色。

吃起来这道菜味道咸鲜，既有虾仁的鲜香、又有韭菜王香脆，口感非常丰富，很适合一家大小同吃。

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咸鱼蒸五花肉：咸鱼和五花肉蒸在一起，还真的是很难分辨哪片是肉哪片是鱼呢！

看到晶莹透亮的夹有肥肉的才知道是五花肉，咸鱼浸透了油脂，吃起来不柴，味道适中，好吃，不会咸，

五花肉又吸足了咸鱼的香味也特别好吃，而且五花肉我就觉得要肥的才好吃！