清明前后话苦笋

sykshy · 发表于 2012-4-6 20:59:31

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:55 编辑

苦笋

竹笋主要产于中国长江流域及南方各地，拥有相当丰富的营养价值，其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品，目前，在日本、加拿大、韩国等地，已被不少人认为是餐餐必备，天天必食的蔬菜之一。

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”中医认为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。

sykshy · 发表于 2012-4-6 21:08:54

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:55 编辑

每年清明前后,我必须要去摘两三次。“苦笋”从出土变成“苦竹”约为二十天左右，因此，每星期六去摘一次，也不会超过三个星期，清远笔架山的苦笋往往比别的地方，如连州的甜笋，黄竹笋要来的迟。
依我个人的习惯，笋分好多种，一年四季都有，春天的“苦笋”或叫泥耕笋；夏秋的麻笋，冬天的毛笋（即冬笋），在众多的笋家族里面，只有“苦笋”和“冬笋”最好，不湿，可以当饭来吃。与“苦笋”同时长出的“毛笋”建议大家不要多吃，这是最毒、最湿的笋。
摘苦笋是最难的，强度不亚于一天十小时的徒步穿越，背负的重量从开始的几斤，慢慢增加到三十、四十、五十，超过六十斤就到极点了。而且，随着一天体力的慢慢消耗，背负着沉重的包袱还要艰难穿越在茫茫竹海，在寂静的深山夜谷之中不停地上下走动，扒、拔、削壳、分包集中、扛等等，上星期背着五十斤，从深谷到上山就停了五六次，还有继续走两个多小时才到山下（停车点）。
说摘苦笋是最难的，每当苦笋冒出头时候，也是雨水最多的时候。
说摘苦笋是最难的，当你看见不远处有一两个“又粗又大又短”的笋，哪种欲望般的冲动，你不得不开路才能有收获。
说摘苦笋是最难的，在寂静的深谷之中，只有一个人，要将自己变成野猪，那里有目标就往那走，而且目标有无数个，不像徒步穿越只走一个方向。也不能召集十几人走在一个山谷，人多会“僧多粥少”。