到北京不能不尝的老北京味儿（二）

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黄浦会的性格麻豆腐

“甲之蜜糖，乙之砒霜。”这句话除了形容臭豆腐外，对北京的豆汁估计也是非常适用的，而蜕变自豆汁的麻豆腐更是其味道独特和强烈精华的继承者。对爱好此道者来说，麻豆腐与味道同样浓郁的羊尾油炒出来的羊油麻豆腐只能以醍醐之味来作最恰当的形容，世上所有的美味也无法与之相媲美。的确，在慢慢习惯了这个代表北京当地一大特色的“性格菜品”以后，每当想起那独有的口感和香味，真的会让你有种上瘾却已经太迟的感觉。

地址: 西城区金融街甲23号

电话: 010-88088828

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传统风味小吃，北宋时已有其名。辛丑回銮，慈禧在汴过生日时曾遍赐随员“枣糕”。它以黏面包枣馅成马蹄形，用油炸制，外酥脆，馅浓甜。民国时期到处有卖，以相国寺内的最著名，后由新生饭庄厨师张淼改用江米面炸制。

只要牛街清真超市的白记年糕

牛街的老字号白记年糕就在路边的牛街超市的一层，是白记所有店面中味道最好的，排队的人永远都不少，服务员手脚都极其麻利，顾客对产品也烂熟于胸，无人提问也没有咨询建议，初次去购买务必做好准备功课。驴打滚有三种，豆面、芝麻、椰蓉，糯米软Q,红豆沙清甜，黄豆粉干香，非常好吃。年糕也有很多品种，黄米、糯米、紫米做成的分别就是黄白紫三种颜色，中间混合着清甜的豆沙和各种馅料，夏天放到冰箱里凉凉地拿出来吃最能尝出那糯软又弹牙的恰到好处。初次去的话可以买每一种都有一点的混合包装。

地址: 宣武区牛街北口西侧1号

商业楼牛街清真超市1楼

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二叔开的文宇奶酪店

文宇奶酪是官方名称，其实私底下我们都管这里叫二叔奶酪。因为开店的男孩子说他做奶酪的秘方是跟他当年在梅园当大师傅的二叔学的，吃过后就相信他说的基本没错，比起现在满城分店的三元梅园，还是这一家单打独斗的小店更能保证品质。相信在热闹的锣鼓巷里，文宇奶酪可能比任何一家花钱装修过的咖啡馆都赚钱，他们既没有装修成本也没有雇工成本，简简单单的前店后厂。记住这家小店很简单，因为很多不明就理的客人都吃过他家的闭门羹，他们家经常在下午天还没黑就锁门挂个牌子说当天货已售完，整得非常紧俏的样子，这让人想起南太平洋小岛上的渔民，每天出海打够了当天要吃的鱼就收船回家睡大觉。这样的事，在咱中国估计也就北京人干得出来。

地址: 西城区南锣鼓巷49号(黑芝麻胡同口)

电话: 010-64057621

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完美的消夏小吃—杏仁豆腐

据说传自宫廷的杏仁豆腐是完美的消夏小吃。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在小瓷碗内，兑入深井里冰镇过的桂花糖汁，再点缀些饱满的樱桃水果，冰凉的感觉沁人心脾，颇有皇家风范。

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五哥烤翅牛

五哥烤翅并不是北京最早烤鸡翅膀的小店，之前的西门烤翅就已经名声在外了，但五哥却是把这个烟熏火燎的东西小院儿做成了北京一大风景，掀起了一股潮流，就像当年什刹海第一家酒吧的江湖地位。五哥和五嫂手臂上都文着刺青，几乎每天都亲自在店里干活，他俩嘴里说话不饶人，带着标准的北京胡同腔。他们是那种喜欢给客人立规矩的主人，比如必须提前一周打电话定位，六点一场八点一场，六点那拨两个小时吃不完对不起您得给后头让位子。还必须说清楚几个人，人带多了还不行没多余凳子。点鸡翅不能一串两串那么点，至少得五串的倍数，点了双面辣的就不许往下磕辣椒，不然五哥看见一准骂你不能吃别逞能辣椒面花钱买的不能糟蹋。啤酒饮料得自个上院子里的冰柜去拿，结账的时候自动报数，千万不能把自个当外人。

地址: 东城区南板桥胡同5号(东四八条胡同与九条之间)

电话: 010-64001626

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北京叔叔阿姨开的大槐树烤肉

大槐树烤肉就在美术馆东门外，正对着三联书店，是一家相当有年头的小店了。店主也是典型的北京叔叔阿姨，说话慢条斯理不卑不亢，一点不像做小买卖的，那心理素质，比开高级牛排馆的一点不输。这家烤肉这么多年一直在用炭炉，烤肉过程中不停换篦子，屋子又不大，所以看起来忙活得不得了。肉切得很薄一盘没有几片，蘸着甜甜的烤肉汁味道和朝鲜烤肉差不多，要说多么美味也谈不上，但不知道怎么了就是有那么多老顾客每次去完三联买书，或者去美术馆看完展览，双脚都会自动朝大槐树走，就算知道赶上饭点肯定得跟不认识的客人拼桌也没啥抱怨，而且进门一声阿姨先来盘炸虾片那准是大槐树的铁杆粉丝。

地址: 东城区美术馆东街23号

电话: 010-64008891

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一碗居炸酱面

一到夏天，这里等着吃炸酱面的人还是能排起长队。跟所有老北京炸酱面馆一样，进门就有只大嗓门的八哥向来人问好，接着更大嗓门的堂倌冲里面吆喝“来了您呐，一位。”准能吓你一跳，然后屋内一迭声的“来了，一位”就悠悠扬扬地传下去。大厅很宽敞，青砖墁地、八仙桌上摆着一筐饱满的大蒜和醋瓶、穿马褂的堂倌肩上搭个白毛巾来来回回地端着青花大碗上面。夏天吃炸酱面要过水，过水之后面没了热气而且更筋道，看着堂倌把青豆、萝卜丝、豆芽等八样菜码噼里啪啦折进碗里，自己拿起香喷喷的炸酱往里放，就着冰啤酒，剥几瓣大蒜，全齐了之后，舒坦地享受一大碗炸酱面，夏天的火气全都消了。

地址: 丰台区方庄蒲芳路24-1号

电话: 010-67654321 67666667

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爱艾窝窝

软软黏黏的艾窝窝是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米团里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的馅，本来是叫窝窝的，后来据说有个皇帝吃这点心吃出了感情，吩咐人去取的时候都要说“御爱窝窝”，这皇帝的爱后来和大部分北京著名宫廷小吃一样流传到了民间，成了众人的爱，于是名字就成了艾窝窝。

地址: 东城区东四十条甲22号南新仓国际大厦1-2楼

电话: 010-51690329

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面朝后海 南门涮肉

吹着微凉的小风坐在四合院枣树下面吃一锅炭火铜锅涮手切羊肉,那绝对是令人身心舒畅的美事。南门涮肉什刹海店正好提供了这样周全的机会，后海边上，门口放着一个大铜锅，那个古色古香的四合院就是。这里的涮肉保留了传统的手艺，铜锅、好炭、清汤，新鲜的大尾绵羊的上脑肉切片，端上一盘来，“薄如纸、形如帕、匀若晶、齐如线、宛如花，放在青花盘里能透过肉片隐隐看到盘上的花纹”，夹起一片，放到锅里一涮，蘸上腐乳、芝麻酱、醋、酱油、鱼露、腌韭菜花、辣椒油、绍兴加饭酒调制成的蘸料，滚烫的肉汁混着入口即化的羊肉，立刻就能体会到羊肉的至嫩境界。

地址: 西城区南宫房胡同1号

电话: 010-66167033

fox5y

吊人胃口，能看不能吃，惨无人道