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[p=30, 2,ft][p=30, 2,ft]又到一年一度“秋风起，吃腊味”的季节，大家的胃有没有想念一盘晶莹透亮的腊肉呢？早上看到南江河拍到的腊肉相片，我就嘴馋啦........自己做的腊肉，吃着总是会觉得香一些，更重要的是吃着放心一些，因为在家做的腊肉，不会放硝盐，商家所卖的腊肉一般都会放硝盐的，因为硝酸盐可以使香肠腊肉的色泽红润油亮产生特殊的腌肉风味。而硝酸盐和亚硝酸盐的危害大家都清楚得很吧。[p=30, 2,ft]
[p=30, 2,ft]腊肉的做法多种多样，每家各有不同，我只说说自己的做法，实践过很成功，吃着的人都会觉得香。呵呵…….
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想学着自己做点腊肉的TX可以跟着试试，真的是很简单，一学就会。
第一步，做腊肉要先看天气预报，看看未来一周的天气如何，如果晴朗起风的天气，那是再好不过了；
第二步，买回上好的五花肉，刮洗干净，摊开晾晾然后放入盆里；今天早上去松岗市场买了十斤五花肉，每斤10元，也不知道贵不贵呀，呵呵……
第三步，说说配料，我一共买了十斤的肉，用了下面这些配料：4.5寸的饭碗，装了这些份量的酒（可以用米酒，二锅头或者五粮液等任何你喜欢的酒，唯一的要求就是一定要高度的白酒。）冰糖，五香粉，花椒粒，另外还有一碗的生抽和十来滴老抽，冰糖是可以使肉肉们更脆嫩的东东，我觉得也是一定要放点的，如果实在不喜欢吃甜的，可以少放点。如贪方便，可以用砂糖。我是用了花椒，因为花椒和肉肉的配搭，一个字，香。
第四步，融好冰糖，将上面的配料倒在一个足够装下所有肉肉的盆里；
第五步，搅匀后，加入一碗左右的生抽和十来滴老抽。一定要用生抽，而不是用酱油哈。生抽是调味的，老抽是调色的，可以分开放，这样子比较容易掌握颜色。如果用酱油来做，估计颜色会太黑了，所以不推荐用酱油。在这个配方里，所有的咸味都是从生抽而来，我是不放盐的，更不能放水；
第六步，把肉肉们下配料里SPA加按摩一下，就成了这样了；
第七步，把盆用保鲜纸封口，放进冷箱24个小时后再拿出来晒；
第八步，待续……………
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狗仔卡
发表于 2010-10-31 11:10:48
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大家准备上队长家吃腊肉，品尝大闸蟹了~~hoho~~~~~
发表于 2010-10-31 13:16:38
涯也报名
发表于 2010-10-31 19:32:33
