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[回顾] 香飘三条街的连州丰阳烤牛肉

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发表于 2012-9-2 21:07:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

暑假前往湘西旅行,这次选择的是经过连州进入湖南的线路
在途经连州丰阳古镇时,就感觉到
空中弥漫着烤牛肉的香味,问当地的村门,我们才知道这里的丰阳牛肉干是连州的美食一绝。


 楼主| 发表于 2012-9-2 21:07:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

赶紧停车细细观看,丰阳牛肉干用的是乡下人自养的牛,而且就在一旁途中,绝对的原汁原味,味道比我们在市场买的要浓,虽然同是烟熏,却与一般湖南熏肉大相径庭。原来,这种牛肉干是用柴火干熏而成,少烟,火白,熏至六成干即可,这样炮制出的熏肉不硬不韧,还保存了牛肉的鲜甜。

 楼主| 发表于 2012-9-2 21:08:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

据说这镇上的烤牛肉店家是几代相传,所用牛肉皆取之于放养食草之牛,这样的牛肉肉质紧密,味道香淳,宰牛的师傅都是眼光独到之人:只需一眼,就可看出待宰之牛是否放养,是否食草。然后取脊梁肉和肘子肉,用干透的杂木,烧起微火慢慢熏烤,干透的杂木,烟小味香火力猛,烤出的肉干黄而不焦,香味四溢,口齿留香。

 楼主| 发表于 2012-9-2 21:08:44 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

哪能抵挡得住如此的美味,我们只有乖乖的掏钱的份了
那些卖肉的师傅倒也热心,得意的给我们介绍起丰阳牛肉干的来历
据说,当年吴敬元老祖宗带兵打仗,行踪飘忽,饮食不定,有时刚准备埋锅做饭,却又因军情紧急,没吃上饭又拔队而起。士兵们常常饿着肚子打仗,其战斗力可想而知。怎么办?吴敬元想到了烤牛肉,这东西带在身上,可随时充饥,既保证了军队的战斗力,又不影响行军。后来烤牛肉的绝技就流传下来,吴敬元可能也没想到,当初的权宜之计,竟无意中造福了子孙。


 楼主| 发表于 2012-9-2 21:09:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

燃起杂木,微火慢熏细烤,烘出来的牛肉干黄而不焦,清香四溢。
这种烤牛肉并不是最后的成品,我们买了后,在旅途中吃饭的时候,就取出一块,请店家将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒,吃时轻嚼慢咽,余味无穷,口齿留香。

点评

鬼佬的牛肉3成熟都可以吃了,这个6成熟的应该可以直接吃了吧???  发表于 2012-9-2 23:50
发表于 2012-9-2 22:13:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

嗯 ,这牛肉干的味道真的很好

发表于 2012-9-2 23:17:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

很多年没吃丰阳的牛肉干了,楼主的描述一点都不夸张!

发表于 2012-9-2 23:26:00 | 显示全部楼层
犬哥经过清远市区不电话我,似乎太不够义气了.
发表于 2012-9-3 00:34:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

{:cat49:}打电话赖伯就不能偷欢乐

发表于 2012-9-3 13:10:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 怡草 于 2016-7-11 19:38 编辑

我的口水流出来了。因为看见了第一盘牛肉。

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