香飘三条街的连州丰阳烤牛肉

哮天犬 · 发表于 2012-9-2 21:07:13

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

暑假前往湘西旅行，这次选择的是经过连州进入湖南的线路
在途经连州丰阳古镇时，就感觉到空中弥漫着烤牛肉的香味，问当地的村门，我们才知道这里的丰阳牛肉干是连州的美食一绝。

哮天犬 · 发表于 2012-9-2 21:07:41

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

赶紧停车细细观看，丰阳牛肉干用的是乡下人自养的牛，而且就在一旁途中，绝对的原汁原味，味道比我们在市场买的要浓，虽然同是烟熏，却与一般湖南熏肉大相径庭。原来，这种牛肉干是用柴火干熏而成，少烟，火白，熏至六成干即可，这样炮制出的熏肉不硬不韧，还保存了牛肉的鲜甜。

哮天犬 · 发表于 2012-9-2 21:08:15

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

据说这镇上的烤牛肉店家是几代相传，所用牛肉皆取之于放养食草之牛,这样的牛肉肉质紧密,味道香淳，宰牛的师傅都是眼光独到之人:只需一眼,就可看出待宰之牛是否放养,是否食草。然后取脊梁肉和肘子肉,用干透的杂木,烧起微火慢慢熏烤,干透的杂木,烟小味香火力猛,烤出的肉干黄而不焦,香味四溢,口齿留香。

哮天犬 · 发表于 2012-9-2 21:08:44

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

哪能抵挡得住如此的美味，我们只有乖乖的掏钱的份了
那些卖肉的师傅倒也热心，得意的给我们介绍起丰阳牛肉干的来历
据说,当年吴敬元老祖宗带兵打仗,行踪飘忽,饮食不定,有时刚准备埋锅做饭,却又因军情紧急,没吃上饭又拔队而起。士兵们常常饿着肚子打仗,其战斗力可想而知。怎么办?吴敬元想到了烤牛肉,这东西带在身上,可随时充饥,既保证了军队的战斗力,又不影响行军。后来烤牛肉的绝技就流传下来,吴敬元可能也没想到,当初的权宜之计,竟无意中造福了子孙。

哮天犬 · 发表于 2012-9-2 21:09:08

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

燃起杂木，微火慢熏细烤，烘出来的牛肉干黄而不焦，清香四溢。
这种烤牛肉并不是最后的成品，我们买了后，在旅途中吃饭的时候，就取出一块，请店家将牛肉干拌以辣椒豆豉或蒸或炒，吃时轻嚼慢咽，余味无穷，口齿留香。

牛一 · 发表于 2012-9-2 22:13:21

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

嗯，这牛肉干的味道真的很好

清蓝 · 发表于 2012-9-2 23:17:35

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

很多年没吃丰阳的牛肉干了，楼主的描述一点都不夸张！

布衣 · 发表于 2012-9-2 23:26:00

犬哥经过清远市区不电话我,似乎太不够义气了.

蓝色的遐想 · 发表于 2012-9-3 00:34:50

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

{:cat49:}打电话赖伯就不能偷欢乐

虚心竹 · 发表于 2012-9-3 13:10:58

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:38 编辑

我的口水流出来了。因为看见了第一盘牛肉。

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