淡蓝色 楼主发表于 2010年7月8日 09:46 来自PC
讲过一番寻找，终于找到了在清远可以吃到正宗连州水角的地方！
各位记住了！那家店在田家炳中学附近，电视台向田家炳中学方向走大概30米（就是面对电视台门口，右手边方向，那家店旁边有家兰州拉面馆，要注意看招牌哦！）
连州东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而直身高度稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水角糍皮，将预先选好的上乘一等油粘米（粳米8至10斤）洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，便用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟，全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。
做馅的料是精肉、马蹄、葱白。先把精肉配以白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大不，三料和在一起均匀混合，整水角放馅时，每一只水角放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺，这就是水角。
然后是吃法（这个很重要）：进店后，我看到周围的人都是直接把酱油倒在水角上就吃了，不知道是不是老板在上碟的时候就帮忙倒上了酱油，所以我特别交代老板不要往上面倒酱油的！其实本人还是推荐比较正宗的吃法。拿一个小碟，里面放上酱油、辣酱还有芥末（注意，是芥末，不是日本“挖傻皮”，记得问老板拿！）各种调料的比例随各人口味，调好后，一筷子夹两三个水角沾着调料吃！其实在连州的水角店，都会用大锅煲上一大锅白粥，白粥是放了陈皮的，很香！而且白粥是免费的（虽然比较稀）。一口水角，一口白粥，真是很美味！在清远就没有了，白粥是要钱的，而且问了一下，没放陈皮的，所以我也不点了，算是个小遗憾。各位有机会去连州的时候可以试试，不过去连州一般只有早上才能吃到水角哦！
